Elija una dieta rica en una gran variedad de alimentos vegetales.

Las verduras, las frutas, los frijoles y los granos enteros contienen sustancias naturales que ayudan al organismo a destruir los carcinógenos antes de que causen cáncer. En una serie de estudios, los científicos han documentado diversas vitaminas, minerales y otros compuestos útiles dentro de esta lista de alimentos que combaten y en ocasiones revierten el proceso del cáncer.

Piense en esto. Cada vez que usted come una manzana, está ayudando al organismo a protegerse del cáncer; una taza de cereal integral le está ayudando a combatirlo, al igual que una porción de frijoles y arroz, una ensalada verde o un plato de verduras y pasta. Es así de simple.

El que usted prefiera alimentos de fuentes vegetales no significa que tenga que abolir la carne por completo. Para la mayoría de las personas, el primer paso para cambiarse a una dieta basada predominantemente en vegetales, consiste simplemente en variar las proporciones de los alimentos que consumen. Agregue a su plato de comida más arroz y frijoles, más ensaladas, más vegetales al vapor y verá que probablemente aparta hacia un lado del plato la carne y otros alimentos de origen animal. Una vez que se acostumbre a la gran variedad de alimentos saludables de origen vegetal que tiene a su disposición, se le abrirán las puertas de un mundo lleno de sabores nuevos.

Las cinco mejores maneras de poner los alimentos vegetales en el centro del escenario, según el AICR.

1. Pruebe algo nuevo una o dos veces a la semana. Ya sea una fruta exótica (guayaba, carambolo), una verdura inusual (col bok choy o alguna clase de calabaza), un cereal (trigo bulgur, quinua) o una legumbre nueva para usted (lentejas, frijol pinto), es un proceso divertido y aumenta el número de alimentos para combatir el cáncer con que cuenta en su dieta.

2. Prepárelos salteados al estilo oriental. La proporción es perfecta para lograr una comida a base de vegetales y los ingredientes probablemente ya están en su cocina. Use verduras congeladas, enlatadas o frescas, arroz integral de cocción rápida y un poco de pollo o carne que le haya sobrado.

3. Tenga siempre legumbres enlatadas en su despensa. Le sorprenderá descubrir con qué frecuencia le pueden agregar a sus comidas un toque nutritivo y sabroso. Mézclelas con ensaladas, guisos, sopas o platos de granos, bien sea para reducir o reemplazar la carne. Pruebe las distintas clases, frijoles (habichuelas) colorados, pintos, negros o garbanzos.

4. Una vez a la semana prepare una comida sin carne. Sustituya la carne de su receta favorita de pasta, cacerola o étnica por verduras, frijoles, cereales o tofu. Convierta las ensaladas y sopas en platos apetitosos sin carne, agregándoles un poco de queso descremado, frijoles, nueces o semillas.

5. Compre un libro de cocina vegetariana. Aunque no sea vegetariano, encontrará muchas recetas a base de verduras que puede ensayar inmediatamente y descubrirá la enorme variedad de alimentos y sabores a su disposición..

Cómo planear el cambio

Entonces, ¿en qué consiste una dieta “predominantemente a base de verduras”? Los ejemplos que aparecen a continuación muestran la transición de un menú típico norteamericano a uno que se basa principalmente en verduras, frutas, frijoles y granos enteros.